“Susuz tərəvəzlər” necə yaranıb?

Gündəlik həyatda biz hazır əriştə yeyəndə çox vaxt içində qurudulmuş tərəvəz paketi olur, bəs siz qurudulmuş tərəvəzlərin necə hazırlandığını bilirsinizmi?

Qurudulmuş tərəvəzlər, tərəvəzlərdəki suyun çox hissəsini çıxarmaq üçün süni qızdırıldıqdan sonra hazırlanmış bir növ qurudulmuş tərəvəzdir.Adi susuz tərəvəzlərə göbələk yosunları, lobya, kərəviz, yaşıl bibər, xiyar və s. daxildir ki, adətən onları bir neçə dəqiqə qaynar suda isladıb yeyilə bilər.Bəs, susuz tərəvəzlərin hazırlanma üsulları hansılardır?

Susuzlaşdırma üsullarına görə, qurudulmuş tərəvəzlər təbii günəş qurutma, isti hava ilə qurutma və dondurulmuş vakuum qurutma və dehidrasiyaya bölünə bilər.

Təbii qurutma tərəvəzləri susuzlaşdırmaq üçün təbii şəraitdən istifadə etməkdir və bu üsuldan qədim zamanlardan istifadə edilir.İsti hava ilə qurutma və qurutma texnologiyasının prinsipi isti havanın qurudulması yolu ilə tərəvəzin səthindəki nəmin havaya buxarlanması, tərəvəzin səth təbəqəsinin tərkibinin konsentrasiyasının artırılması, birləşdirilmiş daxili hüceyrələrin osmotik təzyiq fərqini meydana gətirməsi, daxili təbəqənin rütubətinin yayılması və xarici təbəqəyə axması, suyun buxarlanmasına davam etməkdir.Dondurma-vakuum qurutma və susuzlaşdırma texnologiyasının prinsipi qurudulmuş materialın tez bir zamanda dondurulmasıdır ki, materialda qalan su buza çevrilsin və sonra vakuum şəraitində su molekulları birbaşa bərk vəziyyətdən qaz halına sublimasiya olunur, beləliklə dehidrasiyanı tamamlayır.

Təbii qurutma və isti havada qurutma və susuzlaşdırma emal zamanı çoxlu suda həll olunan vitaminləri və bioaktiv maddələri itirəcək və tərəvəzlərin rəngini tündləşdirmək asandır;Bunun əksinə olaraq, dondurulmuş vakuum qurutma və susuzlaşdırma texnologiyası tərəvəzlərin orijinal qida maddələrinin, rənginin və ləzzətinin qorunmasını maksimum dərəcədə artıra bilər, buna görə də bu texnologiyanın emal dəyəri nisbətən yüksəkdir və adətən yüksək dərəcəli tərəvəzlərin emalı üçün istifadə olunur.

Qurudulmuş tərəvəzlər geniş istifadə olunur, demək olar ki, qida emalının bütün sahələrində iştirak edir, ondan nəinki məhsulların qida tərkibini yaxşılaşdırmaq, məhsulların rəngini və dadını artırmaq, həm də məhsulların çeşidini daha zəngin etmək, istehlakçıların qida strukturunu əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər.